Leichte Mayonnaise
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Version vom 24. Dezember 2008, 14:38 Uhr von Daniel Beyer (Diskussion | Beiträge)
| Leichte Mayonnaise | |
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| Rezeptmenge für: | bis 3 Portionen |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung |
Die leichte Mayonnaise ist eine fettärmere Version. Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.
Zutaten
- 1 Portion Mayonnaise (aus 0,25 l Pflanzenöl)
- 200 g Magerquark (10% Fettanteil), Quark (20% Fettanteil) oder
Speisequark (40% Fettanteil) - 2 EL Pflanzenöl
- 1 Eigelb
- 1 TL scharfer Senf aus Dijon
- Salz und Pfeffer
- einige Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft nach Belieben
Kochgeschirr
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
Zubereitung
- Alle Zutaten der Sauce sollten vor der Zubereitung der Sauce eine zimmerwarme Temperatur haben.
- Den Quark mit einem Schneebesen glattrühren.
- Eigelb und Senf mit einem Schneebesen verrühren.
- Das Öl unter Rühren anfangs tröpfchenweise hinzugeben, bis eine stabile Emulsion entsteht.
- Wenn die Mayonnaise richtig andickt (zu einer stabilen Emulsion wird), den Quark zufügen, würzen und die Säure hinzugeben.
- Wem es zu anstrengend sein sollte diese Sauce händisch zu erzeugen, kann ruhig ein Mixgerät mit Rührbesen nehmen.
Informationen
Sollte die Mayonnaise gerinnen, das passiert jedem Profi öfter, die geronnene Sauce beseite stellen und alle Arbeitsgeräte gründlich säubern.
Ein neues Eigelb mit Senf und Öl aufschlagen, bis eine stabile Konsistenz entstanden ist. Nun die geronnene Masse langsam wieder mit einarbeiten. Die Sauce wird dadurch nicht schlechter!
Sauce zu
- Fleischfondue
- Grillabende oder Burger
- Salate oder Sandwiches
Varianten
- Manche Leute empfehlen zur Würzung der Mayonnaise noch einige Tropfen englische Sauce (Typ Worcestershiresauce) hinzuzufügen. Soll die Mayonnaise Grundlage einer anderen Sauce sein, so empfiehlt sich das Würzen meistens nicht.
- Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft sind nicht unbedingt nötig, verbessern aber den Geschmack wenn die Mayonnaise ohne Weiterverarbeitung gegessen werden soll.
- Worauf man beim Kauf fertiger Mayonnaise achten sollte verrät die Zutatenseite zur Mayonnaise.
- Weitere leckere Mayonnaisen.
