Jus
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Eine Jus eigentlich der beim braten vom Fleisch austretende Bratensaft. Durch die Zugabe von Wein, oder Fond zum Bratensaft, lassen sich schnell, sogenannte kurze Saucen herstellen. Da durch diese Methode nur sehr geringe Mengen an Sauce hergestellt werden kann, wird in der klassischen französischen Küche eine gehaltvolle Jus aus Knochen und Parüren zubereitet. Es gibt in der klassischen Küche verschiedene Formen einer Jus.
