Himbeer-Limettencreme mit Schaumwein

Himbeer-Limettencreme mit Schaumwein

Rezeptmenge für:	12 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Himbeer-Limettencreme mit Schaumwein ist eine sommerliche Nachspeise.

Zutaten

Die Himbeeren auftauen und mit 2 Päckchen Vanillezucker pürieren.
Die Eier trennen.
Die Limetten auspressen.
Je 9 Blatt und 3 Blatt Gelatine getrennt in Wasser einweichen.
Die Eigelb mit 8 EL warmem Wasser schaumig schlagen, dann unter Rühren langsam Zucker und Vanillezucker zugeben.
Den Sekt und den Limettensaft unter die Eigelbcreme rühren.
Die 9 Blatt Gelatine leicht ausdrücken und mit 4 El Eigelbcreme und etwas heißem Wasser auflösen und unter die Eigelbcreme rühren, dann bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
Die restlichen 3 Blatt Gelatine leicht ausdrücken in etwas heißem Wasser auflösen und unter die Himbeersoße rühren, ebenfalls kalt stellen.
Das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Die Sahne steif schlagen.
Den Eischnee und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Eigelbcreme heben.
Die halbe Eigelbcreme in eine große Schüssel geben, dann die Hälfte der Himbeersoße leicht unterziehen. Das Ganze wiederholen, so dass alles verbraucht ist.
Die oberste Schicht Himbeersoße leicht mit einer Gabel durchziehen (siehe Bild).
Die Himbeercreme muss nun mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht.