Häuptelsalat-Suppe

Häuptelsalat-Suppe
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kopfsalat einmal anders serviert. Nicht mariniert sondern als erfrischende leichte und sommerliche Häuptelsalat-Suppe eine leckere und vitaminreiche Idee, diesen Blattsalat als Vorspeise zu servieren.

Zutaten

Häuptelsalatsuppe

• 1 großer Häuptelsalat
• 4 mittelgroße Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Tiefkühlerbsen (nur notfalls aus der Dose)
• ¹∕₂ l gute Gemüsebrühe, ersatzweise auch Rinderbrühe, Hühnerbrühe (dann nicht mehr vegetarisch) oder notfalls Würfelbrühe oder Suppen
• Zitronensaft von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• ¹∕₄ l Schlagsahne
• 2 EL Butter

Garnitur

• 1 großer Häuptelsalat
• 1 Bund frische kleine Radieschen
• ¹∕₈ l Schlagsahne

weitere Zutaten

• Falls nötig etwas Zitronensaft von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• frisch gemahlener Muskat
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• Einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochtopf mit Deckel
• 1 Schneebesen
• 1 Muskat- oder feine Küchenreibe
• 1 Küchensieb
• 1 Sahnesyphon, Küchenmaschine oder Handrührer mit Schlagbesen und Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz, Küchemixer oder Zauberstab mit einem großen Mixbecher
• 1 Küchenreibe
• Küchenpapier

Zubereitung

Häuptelsalat-Suppe

• Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
• Einen Topf erhitzen, die Butter zugeben, heiß werden und einmal ganz kurz darin aufschäumen lassen.
• Die Schalottenwürfel zugeben und kurz leicht glasig anschwitzen.
• Dann den Knoblauch sowie die Erbsen zugeben und kurz mit andünsten.
• Das Gemüse mit der Brühe ablösch und etwa einen Esslöffel Zitronensaft zugeben.
• Nun mit der Schlagsahne aufgießen und die Suppe zum Kochen bringen.
• Während die Suppe zu kochen beginnt mit etwa einem wenig Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskat würzen.
• Wenn die Suppe kocht, die Temperatur reduzieren und die Supp bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit den Kopfsalat in einzelne Blätter teilen und dabei auch die grüneren Außenblätter verwenden.
• Unschöne Stellen wegschneiden, dann die Blätter waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und die Garnitur vorbereiten.

Garniur

• Von den Radieschen das Grün abschneiden, welke und unschöne Blätter entfernen, die schönen waschen und abtropfen lassen.
• Vier der Radieschen waschen, trockentupfen, in sehr feine Scheiben und dann in Streifen schneiden.
• Drei bis vier helle Kopfsalatblätter von den gewaschenen Blättern nehmen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Fertigstellung

• Die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen.
• Dann von der Herdplatte ziehen und in den Küchenmixer füllen.
• Die Hälfte der gewaschenen Kopfsalatblätter zugeben und im Mixer fein pürieren.
• Dann die Hälfte der Flüssigkeit wieder zurück in den noch heißen Topf gießen und die restlichen Salatblätter in den Mixer zur restlichen Suppe geben.
• Die Blätter wieder fein pürieren und dann die ganze Flüssigkeit in den Topf füllen.
• Nun die fertige Häuptelsalat-Suppe falls nötig nochmals mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
• Dann noch mit wenig Zitronenabrieb verfeinern.
• Die Suppe in vorgewärmten Suppentellern oder Tassen anrichten.
• Mit den zuvor in feine Streifen geschnittenen Radieschen und den hellen Salatblättern sowie Radieschenblättern garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Empfehlung: Erbsen-Minze-Frühlingsrolle
• Weiters frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Wurzelbrot, Innviertler Kartoffelbrot, Innviertler Landler Brot, Bauernbrot auf Sauerteigbasis aber auch Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder ein anderes regionals Brot
• Croûtons

Varianten

• Den Kopfsalat je nach Salatsaison durch Eisbergsalat, Vogerlsalat, Chinakohl usw. ersetzen.