Cumberlandsauce
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Version vom 10. Oktober 2011, 21:50 Uhr von Woltera (Diskussion | Beiträge)
| Cumberlandsauce | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Cumberlandsauce ist eine der bekanntesten Saucen aus der Englischen Küche.
Zutaten
- 1 unbehandelte Bio-Zitrone
- 1 unbehandelte Bio-Orange
- 2 Schalotten
- 0,1 l trockener Rotwein
- 0,1 l trockener Portwein
- 1,5 Tassen rotes Johannisbeergelee oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1 TL Senfpulver
- 5 cm geschälte und geraspelte Ingwerwurzel
- 1 Msp Cayennepfeffer
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
Zubereitung
- Zitrone, Orange mit einer Küchenbürste unter Heißwasser abschrubben, mit einem Handtuch trockenreiben, die Schalen mit einem Zestenreißer abschälen (das Weiße an der Innenseite der Schale sollte kaum sichtbar sein) und feinwiegen.
- Die Früchte auspressen, durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und beiseite stellen.
- Die Schalotten schälen, fein wiegen, mit dem Fruchtsaft, den Zesten, dem Rotwein, dem Portwein in einem Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Johannisbeergelee dazugeben, mit dem Senfpulver, Ingwer würzen und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Cayenne würzen.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Warm oder kalt essen.
Sauce zu
Varianten
- Zusätzlich 1 Prise milden oder scharfen Curry unter die Sauce rühren.
- Statt dem Senfpulver fertigen Senf verwenden.
